14g Weizenmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren
3
Auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 65°C erhitzen
4
Die Mehlschwitze ist fertig wenn sie sich verfestigt und nicht mehr zusammenfällt
5
Mehlschwitze vom Herd nehmen und sofort in eine Rührschüssel geben
Hauptteig:
6
Tangzhong
Den Tangzhong in eine Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und 108g kalte Milch hinzufügen
7
31g Vollei hinzufügen
8
10g Zucker hinzufügen
9
4g Trockenhefe hinzufügen
alternativ 12g frische Hefe
10
17g Milchpulver hinzufügen
Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
11
200g Mehl hinzufügen
12
4g Salz hinzufügen
13
Für 10min mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten
Der Teig ist sehr klebrig
14
25g weiche Butter hinzufügen
15
Weitere 5min kneten
16
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben
17
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben
18
Die Schüssel mit etwas Butter oder Öl einfetten
19
Den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben
20
Abgedeckt für 90min bei Zimmertemperatur gehen lassen
Buns formen
21
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben
22
Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben
23
Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen (ca. 80g) Am besten hierfür eine Küchenwaage verwenden
24
Die Teigstücke zu Kugeln formen. Dazu den Teig in beide Hände nehmen und von aussen nach oben ziehen und in der Mitte festdrücken bis sich eine Oberflächenspannung auf der Unterseite ergibt
25
Teigballen umdrehen und auf der unbemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel schleifen. Dazu einfach den Teigrohling auf die Arbeitsfläche legen, mit der hohlen Hand umschliessen und kreisförmig die Kugel rund formen
26
Rohlinge auf ein Backblech mit Backpapier legen
27
Rohlinge mit Küchenfolie abdecken und weitere 90min gehen lassen
Backen
28
Den Backofen auf 185°C Ober- und Unterhitze vorheizen
29
Optional das Ei mit etwas Milch verrühren und die Buns mit dem Silikonpinsel ganz vorsichtig glasieren. Falls die Buns zusammenfallen nochmals für 10-15min gehen lassen
30
Backblech auf das untere Drittel im Ofen schieben
31
Die Buns für ca. 15-18min backen. Die Buns sollen eine goldbraune Oberfläche haben.
32
Buns aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen
33
Optional: Die Buns mit der flüssigen Butter bestreichen. Dies gibt noch mehr Glanz und die Buns werden noch softer auf der Oberfläche.
