Hummus

Gebe die Kichererbsen in einen großen Topf und bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser

Die getrockneten Kichererbsen saugen sehr viel Wasser auf. Daher einen großen Topf nehmen und ausreichend Wasser hinzufügen.

Gib 1/2 tsp Backpulver hinzu, rühre dieses ein und lasse die Kichererbsen 8h ziehen.

Gib die abgetropften Kichererbsen in einen Kochtopf und gib reichlich Wasser hinzu

Gib 1/2 tsp Backpulver hinzu, rühre dieses ein und bring das Wasser zum Kochen

Nach kurzer Zeit bildet sich eine Eiweßschicht auf dem Wasser. Schöpfe diese so gut wie möglich ab.

Sobald das Wasserkocht drehe die Temperatur runter und lasse die Kichererbsen simmern.

Nach 30min füge 1tsp Salz hinzu und lasse die Kichererbsen für weitere 10-15min simmern bis sie sehr weich sind.

Um zu testen ob die Kichererbsen weich sind einfach eine Kichererbse auf einen Teller geben und mit dem Daumen zerdrücken. Sie sollte sich sehr leicht zerdrücken lassen. Ansonsten noch etwas weiter simmern lassen.

Kichererbsen abtropfen lassen.

(optional) Die Schale der Kichererbsen entfernen

Um die Kichererbsen sind weiße fast durchsichtige Schalen. Beim Kochen lösen sich diese schon teilweise ab.

Entweder nur die sichtbaren gelösten Schalen entfernen oder wer mag kann die Kichererbsen noch weiter pellen. Dafür einfach die Kichererbsen rühren. Durch die gegenseitige Reibung verlieren sie ihre Schale. Wenn man dies unter Wasser macht lösen sich die Schalen und schwimmen danach an der Oberfläche und lassen sich einfach abschöpfen.

Kichererbsen in einen Mixer geben und pürieren. Zwischendurch die Kichererbsen von der Seite mit einem Kochlöffel lösen und nach unten drücken. Pürieren bis eine feste einheitliche Masse entstanden ist.

Tahini, Zitronensaft, gehackter Knoblauch, Cumin und Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter pürieren.

Das Eiswasser nach und nach hinzufügen bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Eventuell nachwürzen mit Zitrone, Knoblauch Salz oder Pfeffer.

Den Hummus in eine Servierschale füllen und servieren.

Hummus immer bei Zimmertemperatur servieren.

Die Zitrone mit einem Gemüseschäler schälen

Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden

Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen

Knoblauch hinzugeben und so lange erhitzen bis er golden wird.

Zitronenschale hinzugeben und für weitere 30sek braten

Zitronenschale und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit den Salzflocken bestreuen

Das restliche Olivenöl wird über den Hummus gegeben, danach mit Topping garniert.

Petersilie kleinhacken und zusammen mit dem Sumac über den Hummus geben