Ragù alla Bolognese Classico ist besser bekannt als Spaghetti Bolognese. Aber was hat unser italienisches Lieblingsgericht, bekannt durch Maggi oder sogar vielfach angeboten in italienischen Restaurants mit dem Original zu tun? Leider nicht viel.
Zu Ragù alla Bolognese serviert man keine Spaghetti. Tagliatelle ist die beste Wahl für unsere wunderbare Fleischsoße. Sie nehmen die Soße viel besser auf als dünne Spaghetti.
Schneide das Stück Rind in kleine Portionen und wolfe es im Fleischwolf auf grober Stufe. Alternativ kannst Du auch das Stück Rind in kleine Stücke schneiden und mit einem Hackbeil auf einem Holzbrett klein hacken.
Pancetta würfeln in maximal 0,5cm x 0,5cm große Stücke.
Die Zwiebeln so fein wie möglich schneiden.
Den Stangensellerie ebenfalls so klein wie möglich würfeln
Gib den Pancetta in einen kalten Topf und lasse ihn bei niedriger Temperatur aus bis er glasig ist. Wichtig ist, dass der Pancetta nicht braten darf.
Füge die kalte Butter zum Pancetta hinzu und lasse diese sich bei niedriger Temperatur auflösen.
Mische die Zwiebeln, Karotten und den Stangensellerie vorab in einer Schüssel. Gib das Sofritto auf die Butter mit dem Pancetta. Lasse das Sofritto mit dem Pancetta weiter auf niedriger Temperatur anschwitzen bis es glasig wird.
Die Temperatur erhöhen, füge das Hackfleisch hinzu und brate alles scharf an.
Den Rotweins hinzugeben und verkochen lassen.
Füge das Tomatenpüree hinzu und lasse das ganze nun für mindestens 2h einköcheln. Rühre das Ragu gelegentlich um.
Füge nun die Milch hinzu und lasse das ganze weiter einköcheln bis zur gewünschten Konsistenz. Das Ragu sollte nicht zu flüssig sein. Wenn Du es zu lange hast einkochen lassen dann füge noch etwas Gemüsebrühe hinzu.