In einem Tzatziki sollte man noch die Gurke sehen und schmecken dürfen, daher nicht auf der feinsten Stufe raspeln sondern eher grob raspeln. Die dunkelgrüne Farbe der Schale gibt dem Tzatziki ebenfalls nochmals mehr Tiefe. Wer die Gurke gerne schälen möchte kann dies tun. Auf jeden Fall sollte sie vorher gewaschen werden.
Wenn die Salatgurke etwas größer und älter ist sollte diese aber halbiert werden und die Kerne mit einem Löffel ausgekratzt werden.
Durch das Salz wird den Gurken mehr Wasser entzogen und durch den Weißweinessig ziehen die Gurken bereits die Säure.
Wenn ihr keinen original griechischen Joghurt habt (kein Joghurt griechische Art), dann legt ihr in eine Salatschleuder oder Sieb mit Auffangschüssel darunter ein Passiertuch, gebt den Joghurt griechische Art oder Joghurt mit einem hohen Fettgehalt hinein, deckt dies ab mit Deckel oder Küchentuch und stellt diese über Nacht in den Kühlschrank. Der Joghurt verliert sein Wasser und durch leichtes ausdrücken des Passiertuches wird er noch cremiger!
Wer es herzhafter mag und gerne auf Knoblauch beißt kann den Knoblauch auch nur pressen oder fein hacken. Dann aber bitte später länger ziehen lassen im Kühlschrank.
Das Gurkenwasser kann man für was auch immer benutzen :-) aber es muss raus. Zu viel Wasser zerstört die Cremigkeit des Tzatziki.
Hier bitte sehr sehr vorsichtig sein! Von cremig zu flüssig kann sich schon bei ein paar Milliliter Milch oder Sahne ändern!