New England Hot Dog Buns unterscheiden sich von den normalen Hot Dog Buns durch ihre Größe und Form. Sie ähneln eher einem Brot als einem Bun.Die Seiten werden vor dem Servieren in Butter getoastet.
Hefe in lauwarmes Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine einrühren. Warten bis sich die Hefe aktiviert hat und anfängt Blasen zu bilden.
Lauwarme Milch hinzufügen
Die Hälfte des Mehls, das Milchpulver, den Zucker und die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 5min.
Nach und nach das restliches Mehl und Salz hinzufügen und weiter verkneten bis der Teig eine klebende Konsistenz hat. Ca. 8-10min Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Die Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen aber nicht schmelzen.
Nach und nach die Butter in den Teig einarbeiten. Zuerst fällt der Teig auseinander aber er verbindet sich wieder zu einer glatten Masse.
Eine große Schüssel mit Butter einfetten.
Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Teig bei Raumtemperatur ca. 1h gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Je nach Temperatur des Raumes kann dies variieren.
Die Rohlinge leicht mit Frischhaltefolie bedecken und 45min gehen lassen.
Backofen vorheizen auf 190°C (Ober- und Unterhitze)
Den Teig in 10 gleich große Stücke mit der Teigkarte aufteilen. Am besten geht dies mit einer Küchenwaage.
Die Teigstücke erst kurz durchkneten und dann mit den Händen zu gleichmäßig großen "Zigarren" aussrollen.
Die Auflaufform mit Butter fetten und die Teigrollen nebeneinander legen. Wenn ihr keine Hot Dog Pan habt lasst etwas Platz zwischen den Teigrollen, sie gehen noch auf.
Das Ei mit der Miclh verquierlen.
Die Frischhaltefolie entfernen und die Buns leicht mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen. Nicht zu feste drücken und nicht zuviel.
Die Buns im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Ober- und Unterhitze) ca. 18-20 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte ca. bei 95°C sein. Dann sind die Buns schön goldbraun. Ist die Kerntemperatur zu niedrig sind sie noch matschig im Inneren.
Buns aus der Form auf ein Rost legen uns auskühlen lassen.
Die Buns mit einem Messer teilen. Man kann sie auch auseinander ziehen aber dadurch entsteht eine ungleichmäßige Auflagefläsche.
Die Seiten der Buns leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und von beiden Seiten anbräunen. Achtung heiß!
In der Mitte bis etwas mehr als zur Hälfte einschneiden.