New England Hot Dog Buns unterscheiden sich von den normalen Hot Dog Buns durch ihre Größe und Form. Sie ähneln eher einem Brot als einem Bun.Die Seiten werden vor dem Servieren in Butter getoastet.
New England Hot Dog Buns
Zutaten New England Hot Dog Buns
Buns
Topping (optinal)
Zubereitung New England Hot Dog Buns
Grundteig:
Hefe aktivieren
Hefe in lauwarmes Wasser in der Rührschüssel der Küchenmaschine einrühren. Warten bis sich die Hefe aktiviert hat und anfängt Blasen zu bilden.
Milch
Lauwarme Milch hinzufügen
Mehl, Milchpulver, Zucker und Eier
Die Hälfte des Mehls, das Milchpulver, den Zucker und die Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Das dauert ca. 5min.
Mehl, Salz
Nach und nach das restliches Mehl und Salz hinzufügen und weiter verkneten bis der Teig eine klebende Konsistenz hat. Ca. 8-10min Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
(Der Teig ist besser zu feucht als zu trocken. Er lässt sich später dann etwas schwieriger verarbeiten aber die Buns werden deutlich saftiger!)Butter
Die Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen aber nicht schmelzen.
Nach und nach die Butter in den Teig einarbeiten. Zuerst fällt der Teig auseinander aber er verbindet sich wieder zu einer glatten Masse.
1. Ruhephase
Schüssel fetten
Eine große Schüssel mit Butter einfetten.
Abdecken
Teig hineingeben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Gehen lassen
Den Teig bei Raumtemperatur ca. 1h gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Je nach Temperatur des Raumes kann dies variieren.
2. Ruhephase
Buns abdecken
Die Rohlinge leicht mit Frischhaltefolie bedecken und 45min gehen lassen.
Backofen vorheizen
Backofen vorheizen auf 190°C (Ober- und Unterhitze)
Teig formen
Teig teilen
Den Teig in 10 gleich große Stücke mit der Teigkarte aufteilen. Am besten geht dies mit einer Küchenwaage.
(Ich verwende die Hot Dog Pan von USA Pan Bakeware. Diese ist ca. 38x15cm groß. Es passen 10 Buns rein. Ihr könnt die Buns natürlich an die Größe Eurer Auflaufform anpassen)Teig formen
Die Teigstücke erst kurz durchkneten und dann mit den Händen zu gleichmäßig großen "Zigarren" aussrollen.
Buns platzieren
Die Auflaufform mit Butter fetten und die Teigrollen nebeneinander legen. Wenn ihr keine Hot Dog Pan habt lasst etwas Platz zwischen den Teigrollen, sie gehen noch auf.
Topping vorbereiten (Optional)
Ei und Milch
Das Ei mit der Miclh verquierlen.
Buns bestreichen
Die Frischhaltefolie entfernen und die Buns leicht mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen. Nicht zu feste drücken und nicht zuviel.
New England Hot Dog Buns backen
Backen:
Die Buns im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Ober- und Unterhitze) ca. 18-20 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte ca. bei 95°C sein. Dann sind die Buns schön goldbraun. Ist die Kerntemperatur zu niedrig sind sie noch matschig im Inneren.
Auskühlen lassen
Buns aus der Form auf ein Rost legen uns auskühlen lassen.
Fertige Buns zubereiten
Teilen
Die Buns mit einem Messer teilen. Man kann sie auch auseinander ziehen aber dadurch entsteht eine ungleichmäßige Auflagefläsche.
Anbräunen
Die Seiten der Buns leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und von beiden Seiten anbräunen. Achtung heiß!
Anschneiden
In der Mitte bis etwas mehr als zur Hälfte einschneiden.
