Rauchbier Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Rauchbier Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Rauchbiere aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Rezept Übersicht

Mehrstufige Infusion

Mehrstufige Infusion:

Rauchbier nach Bamberger Art Rezept 3)

  • obergärig
  • 13,4° Plato
  • 52 EBC
  • 3-stufig
  • 5,3% Alkohol
  • AFZ 3,7° Plato

  • German
  • ca. 30 IBU

Schüttung

  • 4800g Rauchmalz
  • 100g Farbmalz

Hefe

  • Untergärige Hefe (z.B. Saflager WB34/70)*

Hopfen

  • 30g Bitterhopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertau Magnum) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss ca. 14,7 – 17,2 Liter*
  • Nachguss ca. 19,6 Liter*

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 65°C (60min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 73°C (10min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Österreichisches Rauchbier Rezept3)

  • untergärig
  • 16,8° Plato
  • 30 EBC
  • 2-stufig
  • 7,2% Alkohol
  • AFZ 4,3° Plato

  • Austria
  • ca. 27 IBU

Schüttung

  • 6250g Rauchmalz
  • 100g Caramalz dunkel

Hefe

  • Untergärige Hefe (z.B. Saflager WB34/70)*

Hopfen

  • 27g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss ca. 19,05 – 22,23 Liter*
  • Nachguss ca. 25,4 Liter*

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 65°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Französisches Rauchbier Rezept3)

  • obergärig
  • 15,6° Plato
  • 18 EBC
  • 2-stufig
  • 6,7% Alkohol
  • AFZ 4,1° Plato

  • France
  • ca. 18 IBU

Schüttung

  • 4800g Rauchmalz
  • 110g Maisflocken

Hefe

  • Untergärige Hefe (z.B. Saflager WB34/70)*

Hopfen

  • 16g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Perle) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss ca. 14,73 – 17,19 Liter*
  • Nachguss ca. 19,64 Liter*

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 38°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 65°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Ihr wollt ein anderen Bierstil brauen? Kein Problem. Schaut einfach hier für mehr Bierstile.

*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling