Märzen Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Märzen Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Märzener aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Rezept Übersicht

Mehrstufige Infusion

Mehrstufige Infusion

Märzener Rezept 2)

  • untergärig
  • 13° Plato
  • EBC: k.A.
  • 4-stufig
  • ca. 5,5%*
  • AFZ: k.A.
  • German
  • IBU: k.A.

Schüttung

  • 4400g Pilsener Malz
  • 200g Karamellmalz dunkel

Hefe

  • Untergärige Hefe (z.B. Saflager W-34/70)*

Hopfen

  • 60g Aromahopfen (4% Alphasäure) (Hallertauer Mittelfrüh)** (bei 90min Kochzeit)
  • 30g Aromahopfen (4% Alphasäure) (Hallertauer Mittelfrüh)** (bei 10min Kochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 14 Liter
  • Nachguss 16 Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 35°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 55°C (15min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 64°C (30min)
  • 3. Rast (1. Verzuckerungsrast) bei 72°C (20min)
  • 4. Rast (2. Verzuckerungsrast) bei 78°C (20min)
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Reifung

  • mindestens 5 Wochen

Märzen-Bier nach Wies’n-Art Rezept 3)

  • untergärig
  • 13,5° Plato
  • 25 EBC
  • 2-stufig
  • 5,6%
  • 3,7° Plato AFZ
  • German
  • 25 IBU

Schüttung

  • 2500g Pilsener Malz
  • 2400g Münchner Malz
  • 30g Farbmalz

Hefe

  • Oktoberfest-Bier Hefe (z.B. Wyeast 2633)*

Hopfen

  • 15g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 90min Kochzeit)
  • 10g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 0min Kochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 14,79**-17,26** Liter
  • Nachguss 19,72** Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 35°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Märzen Rezept 3)

  • untergärig
  • 13,3° Plato
  • 26 EBC
  • 3-stufig
  • 5,4%
  • 3,5° Plato AFZ
  • German
  • 30 IBU

Schüttung

  • 2000g Wiener Malz
  • 2800g Münchner Malz light

Hefe

  • Oktoberfest-Bier Hefe (z.B. Wyeast 2633)*

Hopfen

  • 20g Bitterhopfen (8,0% Alphasäure) (Nordbrauer) (bei 90min Kochzeit)
  • 10g Aromahopfen (6,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 0min Kochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 14,4**-16,8** Liter
  • Nachguss 19,2** Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 52°C (30min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 65°C (30min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 72°C (30min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Ihr wollt ein anderen Bierstil brauen? Kein Problem. Schaut einfach hier für mehr Bierstile.

*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling