Altbier Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Altbier Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Altbiere aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Rezept Übersicht

Einstufige Infusion

Mehrstufige Infusion

Einstufige Infusion:

Altbier Rezept 1)

  • obergärig
  • 12° Plato
  • EBC: k.A.
  • 1-stufig
  • 5% Alkohol
  • AFZ: k.A.
  • German
  • 30 IBU

Schüttung

  • 2500g Pilsener Malz
  • 1500g Münchner Malz
  • 500g Weizenmalz
  • 100g Röstmalz

Hefe

  • Fermentis S-33 oder Danstar Nottingham

Hopfen

  • 17g Perle (5% Alphasäure) (bei 70min Restkochzeit)
  • 21g Spalter Select (4% Alphasäure) (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 18 Liter
  • Nachguss 12 Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 73°C
  • 1. Rast (Kombirast) bei 66°/67°C (60min)
  • Hopfenkochen bei 100°C (70min)

Holländisches Altbier Rezept 3)

  • obergärig
  • 11,8° Plato
  • 32 EBC
  • 1-stufig
  • 4,9% Alkohol
  • AFZ: 3,3° Plato
  • Dutch
  • 40 IBU

Schüttung

  • 3100g Münchner Malz
  • 800g Weizenmalz hell
  • 550g Caramalz dunkel

Hefe

  • obergärige Hefe (z.B. Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9))*

Hopfen

  • 30g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition)** (bei 90min Restkochzeit)
  • 10g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition)** (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 13,59* – 15,86* Liter
  • Nachguss 18,12* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C (20min)
  • 1. Rast (Kombirast) bei 65°C (90min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (70min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Mehrstufige Infusion:

Altbier Rezept 2)

  • obergärig
  • 12° Plato
  • EBC: k.A.
  • 4-stufig
  • ca. 5% Alkohol*
  • AFZ: k.A.
  • German Style
  • IBU: k.A.

Schüttung

  • 3200g Münchner Malz
  • 1000g Weizenmal dunkel
  • 40g Röstmalz

Hefe

  • obergärige Hefe (z.B. Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9))*

Hopfen

  • 33g Bitterhopfen (8% Alphasäure) (Spalter)** (bei 90min Restkochzeit)
  • 17g Bitterhopfen (8% Alphasäure) (Spalter)** (bei 10min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 14 Liter
  • Nachguss 16 Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1.Rast (Eiweißrast) bei 55°C (15min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 64°C (35min)
  • 3. Rast (1. Verzuckerungsrast) bei 72°C (20min)
  • 4. Rast (2. Verzuckerungsrast) bei 78°C (20min)
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Reifung

  • mindestens 6 Wochen

Altbier nach Düsseldorfer Art Rezept 3)

  • obergärig
  • 12° Plato
  • 45 EBC
  • 2-stufig
  • 4,9% Alkohol
  • AFZ: 3,3° Plato
  • German Style
  • 48 IBU

Schüttung

  • 2800g Münchner Malz
  • 1600g Wiener Malz
  • 30g Farbmalz

Hefe

  • obergärige Hefe (z.B. Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9))*

Hopfen

  • 64g Aromahopfe (5,5% Alphasäure) (Saazer)** (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 13,29* – 15,5* Liter
  • Nachguss 17,72* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 38°C
  • 1.Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Altfränkisches Braunbier Rezept 3)

  • obergärig
  • 11,6° Plato
  • EBC: 48
  • 3-stufig
  • 4,5% Alkohol
  • AFZ: 3,5° Plato
  • German
  • 25 IBU

Schüttung

  • 2600g Münchner Malz
  • 1300g Wiener Malz
  • 200g Weizenmalz hell
  • 100g Caramalz dunkel
  • 25g Röstmalz

Hefe

  • obergärige Hefe (z.B. Gozdawa Old German Altbier 9 (OGA9))*

Hopfen

  • 8g Bitterhopfen (7,5% Alphasäure) (Nordbrauer)** (bei 90min Restkochzeit)
  • 15g Aromahopfen (6,5% Alphasäure) (Saazer)** (bei 45min Restkochzeit)
  • 5g Aromahopfen (6,5% Alphasäure) (Saazer)** (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 12,68* – 14,79* Liter
  • Nachguss 16,9* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 48°C (30min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 64°C (60min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 72°C (30min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

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*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling