Sour Ale Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Sour Ale Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Sour Ales aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Rezept Übersicht

Einstufige Infusion

Mehrstufige Infusion

Einstufige Infusion:

Sour Ale Rezept 1)

  • obergärig
  • 12° Plato
  • EBC: k.A.
  • 1-stufig
  • 5% Alkohol
  • AFZ: k.A.
  • Belgian
  • 20 IBU

Schüttung

  • 2500g Pilsener Malz
  • 2000g helles Weizenmalz
  • 500g helles Karamellmalz

Hefe

  • Danstar Nottingham

Hopfen

  • 6g Citra (12% Alphasäure) (bei 70min Restkochzeit)
  • 13g Citra (12% Alphasäure) (bei 0min Restkochzeit)

Zusätzlich

  • 50ml Milchsäure 80% (bei 10min Kochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 18 Liter
  • Nachguss 12 Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 73°C
  • 1. Rast (Kombirast) bei 65°/66°C (60min)
  • Hopfenkochen bei 100°C (70min)

Kalthopfung

  • 50g Citra für 5 Tage

Mehrstufige Infusion:

Belgisches Sauerbier I 3)

  • obergärig
  • 11,8° Plato
  • 60 EBC
  • 3-stufig
  • ca. 4,8% Alkohol
  • AFZ: 3,5° Plato
  • Belgian
  • 14 IBU

Schüttung

  • 2900g Wiener Malz
  • 850g Maisflocken
  • 450g Caramalz dunkel
  • 90g Farbmalz

Hefe

  • Obergärige Hefe (z.B. Fermentis Safale BE-256 (Abbaye))*

Hopfen

  • 21g Aromahopfen (5,0% Alphasäure) (Goldings)** (bei 90min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss ca. 12,87 – 15,02 Liter*
  • Nachguss ca. 17,16 Liter*

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 52°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 62°C (40min)
  • 3. Rast (1. Verzuckerungsrast) bei 72°C (40min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Belgisches Sauerbier II 3)

  • obergärig
  • 15,7° Plato
  • 60 EBC
  • 3-stufig
  • ca. 6,5% Alkohol
  • AFZ: 4,4° Plato
  • Belgian
  • 14 IBU

Schüttung

  • 4000g Pilsener Malz
  • 1200g Maisflocken
  • 550g Münchner Malz
  • 80g Farbmalz

Hefe

  • Obergärige Hefe (z.B. Fermentis Safale BE-256 (Abbaye))*

Hopfen

  • 21g Aromahopfen (5,0% Alphasäure) (Goldings)** (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss ca. 17,49 – 20,41 Liter*
  • Nachguss ca. 23,32 Liter*

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 52°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 62°C (40min)
  • 3. Rast (1. Verzuckerungsrast) bei 72°C (40min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

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*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling