Gurken-Relish mit Dill

Vorbereitung

1. Salatgurke

   Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne rauskratzen, danach in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Gewürzgurke

   Gewürzgurken abtropfen lassen und auch in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Schalotten

   Schalotten schälen und ebenso in sehr kleine Würfel schneiden.

4. Dill und Petersilie

   Den Bund Dill und Petersilie mit einem Küchenhobel fein hacken oder schneiden.

Zubereitung

1. Aufkochen

   Salatgurkenwürfel zusammen mit den Gewürzgurkenwürfeln, Schalotten, Zucker, Ahornsirup, Apfelessig, Senfsaat, Salz, Pfeffer in einem mittleren Topf geben.

2. Einkochen

   Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 20min einköcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

3. Umfüllen

   Relish in eine hohe Schüssel oder Messbecher umfüllen.

4. Pürieren

   Senf, Petersilie und etwas Wasser (Bei Bedarf) hinzufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. (Nicht zu lange damit nicht die stückige Konsistenz verloren geht).

5. Abschmecken

   Dill unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Abfüllen

   Das warme Relish sofort in Einmachgläser abfüllen, die Gläser 5min auf den Kopf stellen, wieder umdrehen, danach komplett auskühlen lassen oder in eine Squeeze-Flasche abfüllen (Hierfür muss es sehr fein püriert sein).