Lagerbier Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Lagerbier Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Lagerbiere aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Lagerbier Rezept

Das Bild zeigt rechts das selbstgebraute „Münchner helles Lagerbier“ nach der Carbonisierung, vor der Reifung.

Da ich nur die Carbonisierung testen wollte habe ich zu einer Testflasche gegriffen. Dies sind die 3 letzten Flaschen der Abfüllung. Diese können besonders mit Trubstoffen und Hefen versetzt sein.

Rezept Übersicht

Mehrstufige Infusion

Hell:

Dunkel:

Mehrstufige Infusion:

Hell:

Münchner helles Lagerbier Rezept 3)

  • untergärig
  • 11,5° Plato
  • 4 EBC
  • 2-stufig
  • 4,7%
  • AFZ: 3,3° Plato
  • German Style
  • IBU: 20

Schüttung

  • 4100g Pilsener Malz

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 25g Aromahopfen (6% Alphasäure) (Hallertauer Tradion) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16,4* Liter
  • Nachguss 12,3* – 14,35* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes verwendet leider keinen genauen Gussmengen. Ich bin gerade das Bier am brauen und habe einen Hauptguss von 16,4 Litern Wasser verwendet und einen Nachguss von 13 Litern.

Die Stammwürze hatten mit der Bierspindel einen °Plato Wert von ca. 12 und und mit dem Tilt Hydrometer von 11,2° Plato.

Auch die obigen Werte sind nur Anhaltspunkte. Ich verwende ein Rührwerk und habe durch dieses relativ hohe Ausbeuten.

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Luxemburger Lager Rezept 3)

  • untergärig
  • 11,5° Plato
  • 3 EBC
  • 2-stufig
  • 4,8%
  • AFZ: 3,1° Plato
  • Luxembourg
  • IBU: 28

Schüttung

  • 3650g Pilsener Malz
  • 400g Reisflocken

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 38g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16,2* Liter
  • Nachguss 12,15* – 14,18* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 38°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 56°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 62°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Französisches Lager Rezept 3)

  • untergärig
  • 12,2° Plato
  • 4 EBC
  • 2-stufig
  • 5,1%
  • AFZ: 3,3° Plato
  • France
  • IBU: 32

Schüttung

  • 3800g Pilsener Malz
  • 650g Maisflocken

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 42g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 17,8* Liter
  • Nachguss 13,35* – 15,58* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Lagerbier (Budweiser Art) Rezept 3)

  • untergärig
  • 11,8° Plato
  • 4 EBC
  • 3-stufig
  • 4,9%
  • AFZ: 3,3° Plato
  • US
  • IBU: 20

Schüttung

  • 4250g Pilsener Malz
  • 100g Sauermalz

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 20g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 90min Restkochzeit)
  • 7g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 17,4* Liter
  • Nachguss 13,05* – 15,23* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 38°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 60°C (60min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 70°C (30min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Holländische Lager I Rezept 3)

  • untergärig
  • 12,0° Plato
  • 3 EBC
  • 3-stufig
  • 4,9%
  • AFZ: 3,3° Plato
  • Dutch
  • IBU: 27

Schüttung

  • 3600g Pilsener Malz
  • 630g Maisflocken

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 35g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16,92* Liter
  • Nachguss 12,69* – 14,81* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 38°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 62°C (45min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 70°C (45min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Holländische Lager II Rezept 3)

  • untergärig
  • 12,5° Plato
  • 9 EBC
  • 2-stufig
  • 5,2%
  • AFZ: 3,3° Plato
  • Dutch
  • IBU: 37

Schüttung

  • 4500g Wiener Malz

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 49g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16,92* Liter
  • Nachguss 12,69* – 14,81* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 42°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dänisches Lager Rezept 3)

  • untergärig
  • 10,4° Plato
  • 5 EBC
  • 3-stufig
  • 4,6%
  • AFZ: 2,1° Plato
  • Dansk
  • IBU: 23

Schüttung

  • 2800g Pilsener Malz
  • 210g Caramalz Pils
  • 400g weißer Zucker (Zugabe bei 45min Restkochzeit)

Hefe

  • Lagerbierhefe (z.B. Saflager S-189 untergärige Trockenhefe)*

Hopfen

  • 23g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 13,64* Liter
  • Nachguss 10,23* – 11,94* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 42°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (20min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 66°C (60min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 72°C (30min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkel:

Bayrisches Lagerbier dunkel 3)

  • untergärig
  • 13,5° Plato
  • 75 EBC
  • 3-stufig
  • 5,5%
  • AFZ: 3,9° Plato
  • German Style
  • IBU: 25

Schüttung

  • 4800g Wiener Malz
  • 160g Farbmalz

Hefe

  • Dunkelbier-/Schwarzbierhefe Hefe (z.B. Wyeast 3638)*

Hopfen

  • 20g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradion) (bei 90min Restkochzeit)
  • 6g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition) (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 14,88 – 17,36* Liter
  • Nachguss 19,84* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 52°C (20min)
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 60°C (30min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 65°C (30min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 72°C (15min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Französisches Lagerbier (dunkel) 3)

  • untergärig
  • 15,2° Plato
  • 18 EBC
  • 2-stufig
  • 6,8%
  • AFZ: 3,7° Plato
  • France
  • IBU: 18

Schüttung

  • 2500g Münchner Malz
  • 2400g Pilsener Malz
  • 400g Caramalz Pils
  • 300g Wiener Malz
  • 80g Farbmalz

Hefe

  • Untergärige Hefe (z.B. Gozdawa Czech Pilsener 18)*

Hopfen

  • 24g Aromahopfen (5,5% Alphasäure) (Saazer) (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 17,04 – 19,88* Liter
  • Nachguss 22,72* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (70min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

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*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling