Kölsch Rezept

Ihr seid auf der Suche nach einem Kölsch Rezept? Hier findet ihr nicht nur ein Rezept sondern eine riesige Auswahl an Rezepten. Kölsch aus verschiedenen Ländern mit den unterschiedlichsten Hopfen und mit verschiedenen Maischverfahren.

Rezept Übersicht

Mehrstufige Infusion

Mehrstufige Infusion:

Nach Kölsch Art Rezept 2)

  • obergärig
  • 12° Plato
  • EBC: k.A.
  • 4-stufig
  • ca. 4,8%*
  • AFZ: k.A.
  • German Style
  • IBU: k.A.

Schüttung

  • 3200g Pilsener Malz
  • 1000g Weizenmalz hell

Hefe

  • Obergärige Hefe (z.B. Wyeast 2565 Kölsch)*

Hopfen

  • 33g Bitterhopfen (6% Alphasäure) (Perle)** (bei 90min Restkochzeit)
  • 17g Bitterhopfen (6% Alphasäure) (Perle)** (bei 10min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16 Liter
  • Nachguss 14 Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 50°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 55°C (15min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 64°C (40min)
  • 3. Rast (1. Verzuckerungsrast) bei 72°C (20min)
  • 4. Rast (2. Verzuckerungsrast) bei 78°C (20min)
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Reifung

  • mindestens 5 Wochen

Bier nach Kölsch Art Rezept 3)

  • obergärig
  • 11,9° Plato
  • 5 EBC
  • 2-stufig
  • 4,9% Alkohol
  • AFZ: 3,3°C Plato
  • German Style
  • 28 IBU

Schüttung

  • 3700g Pilsener Malz
  • 650g Weizenmalz hell

Hefe

  • Obergärige Hefe (z.B. Wyeast 2565 Kölsch)*

Hopfen

  • 28g Aromahopfen (7,5% Alphasäure) (Hallertauer Tradition)** (bei 80min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 17,4* Liter
  • Nachguss 13,05* – 15,23* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 40°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (30min)
  • 2. Rast (Kombirast) bei 66°C (60min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (90min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Altdeutsches Helles Rezept 3)

  • obergärig
  • 11,8° Plato
  • EBC: 8
  • 3-stufig
  • 4,8%
  • AFZ: 3,4° Plato
  • German
  • IBU: 20

Schüttung

  • 3000g Pilsener Malz8
  • 800g Wiener Malz
  • 200g Münchner Malz

Hefe

  • Obergärige Hefe (z.B. Wyeast 2565 Kölsch)*

Hopfen

  • 15g Aromahopfen (6,5% Alphasäure) (Perle) (bei 80min Restkochzeit)
  • 7g Aromahopfen (6,5% Alphasäure) (Perle) (bei 0min Restkochzeit)

Gussführung

  • Hauptguss 16* Liter
  • Nachguss 12* – 14* Liter

Maischen/Rasten/Kochen

  • Einmaischen bei 35°C
  • 1. Rast (Eiweißrast) bei 50°C (25min)
  • 2. Rast (Maltoserast) bei 62°C (50min)
  • 3. Rast (Verzuckerungsrast) bei 70°C (30min)
  • Abmaischen bei 76°C
  • Hopfenkochen bei 100°C (80min)

Der Autor des Rezeptes gibt keine Gussmengen an. Bei seinen Rezeptangaben geht er von 20 Litern fertigem Bier aus.

Die Gussmengen sind sind nach den Vorgaben seines Buches errechnet.

Helles:

Hauptguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Dunkles:

Hauptguss: 3 – 3,5 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Weizen:

Hauptguss: 2,5 – 2,8 Liter pro Kilogramm Schüttung

Nachguss: 3,5 – 4 Liter pro Kilogramm Schüttung

Ihr wollt ein anderen Bierstil brauen? Kein Problem. Schaut einfach hier für mehr Bierstile.

*Vom Autor des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlungen der Redaktion.

** Vom Auto des originalen Rezeptes werden keine Vorschläge gemacht. Es handelt sich hier um die Empfehlung der Redaktion. Bitte den alternativen Hopfen frei nach Geschmackswunsch wählen und die Menge des Hopfens an die Alphasäure anpassen.

1) Rezept nach Ferdinand Laudage

2) Rezept nach Hagen Rudolph

3) Rezept nach Klaus Kling