Burger Buns (Thangzhong Methode)

Tangzhong:

1. 70g Vollmilch in eine beschichtete Pfanne geben

2. 14g Weizenmehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren

3. Auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren auf ca. 65°C erhitzen

4. Die Mehlschwitze ist fertig wenn sie sich verfestigt und nicht mehr zusammenfällt

5. Mehlschwitze vom Herd nehmen und sofort in eine Rührschüssel geben

Hauptteig:

1. Tangzhong

   Den Tangzhong in eine Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und 108g kalte Milch hinzufügen

2. 31g Vollei hinzufügen

3. 10g Zucker hinzufügen

4. 4g Trockenhefe hinzufügen

   alternativ 12g frische Hefe

5. 17g Milchpulver hinzufügen

   Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

6. 200g Mehl hinzufügen

7. 4g Salz hinzufügen

8. Für 10min mit der Küchenmaschine oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten

   Der Teig ist sehr klebrig

9. 25g weiche Butter hinzufügen

10. Weitere 5min kneten

11. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben

12. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben

13. Die Schüssel mit etwas Butter oder Öl einfetten

14. Den Teig zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben

15. Abgedeckt für 90min bei Zimmertemperatur gehen lassen

Buns formen

1. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben

2. Teig aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche geben

3. Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen (ca. 80g) Am besten hierfür eine Küchenwaage verwenden

4. Die Teigstücke zu Kugeln formen. Dazu den Teig in beide Hände nehmen und von aussen nach oben ziehen und in der Mitte festdrücken bis sich eine Oberflächenspannung auf der Unterseite ergibt

5. Teigballen umdrehen und auf der unbemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel schleifen. Dazu einfach den Teigrohling auf die Arbeitsfläche legen, mit der hohlen Hand umschliessen und kreisförmig die Kugel rund formen

6. Rohlinge auf ein Backblech mit Backpapier legen

7. Rohlinge mit Küchenfolie abdecken und weitere 90min gehen lassen

Backen

1. Den Backofen auf 185°C Ober- und Unterhitze vorheizen

2. Optional das Ei mit etwas Milch verrühren und die Buns mit dem Silikonpinsel ganz vorsichtig glasieren. Falls die Buns zusammenfallen nochmals für 10-15min gehen lassen

3. Backblech auf das untere Drittel im Ofen schieben

4. Die Buns für ca. 15-18min backen. Die Buns sollen eine goldbraune Oberfläche haben.

5. Buns aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auskühlen lassen

6. Optional: Die Buns mit der flüssigen Butter bestreichen. Dies gibt noch mehr Glanz und die Buns werden noch softer auf der Oberfläche.